Капуста, квашенная с овощами по старозагорски

2 кг белокочанной капусты, 3,5 кг зеленого сладкого перца, 2 кг зеленых помидоров, 2 кг моркови, 600 г зелени петрушки, 500 г зелени сельдерея.
Рассол: 7л воды, 2 ст. соли.
Капусту очистить от внешних листьев и нашинковать.. Плоды перца наколоть вилкой в 2-3 местах у плодоножки. Морковь помыть, очистить и нарезать кусочками. Зелень петрушки и сельдерея измельчить.
Капусту, морковь и зелень положить в эмалированный таз и перемешать. Помидоры помыть. На дно подготовленной банки с широким горлышком или эмалированной кастрюли плотно уложить слой капусты с морковью и зеленью, затем слои лолопых помидоров, слой перца и так чередовать до заполнения посуды.
Сверху положить на капусту с овощами кружок и гнет. Залить холодным рассолом (воду вскипятить с солью, остудить), выдержать при комнатной температуре несколько дней, затем переставить на хранение в холодное место.