Солёные и маринованные огурцы

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ
5 кг огурцов средней величины, 250 г соли, укроп, эстрагон, базилик.
Огурцы залить на ночь водой, утром тщательно вымыть. Каждый огурец многократно наколоть тонкой вязальной спицей, после чего плотно уложить в керамический горшок, пересыпая пряной зеленью. По желанию можно также добавить листья винограда или вишни. Вскипятить 5 литров воды с солью. Горячий рассол влить в посуду с огурцами, которые должны полностью покрыться жидкостью (для этого их надо накрыть тарелкой и пригрузить камнем). Горшок с огурцами оставить для .брожения при комнатной температуре. Через 6—10 дней, когда покажутся пузырьки, поставить в холодное место и обвязать чистым полотенцем. Огурцы будут готовы через 3—4 недели.
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
Огурцы подготовить к маринованию так же, как для солки, и уложить в керамический горшок. Вместо рассола приготовить маринад: 5 литров воды, 3/4 литра 10%-ного уксуса и 150 г соли перемешать, прокипятить и охладить. Залить полученным маринадом уложенные в горшок огурцы. Они будут готовы примерно через неделю.
ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ ЭКСПРЕСС-МЕТОДОМ
1 кг огурцов, 1/4 литра 10%-го уксуса, соль, 1 чайная ложка сахара, несколько зерен пряностей, укроп.
Отобрать по возможности не слишком толстые огурцы, по желанию можно очистить кожуру или не очищать. Нарезать огурцы кружками толщиной примерно по 2 см. Приготовить крепкий маринад: взять 3/4 литра воды, влить уксус, всыпать сахар, положить приправы и посолить; все это перемешать и дать прокипеть. В маринаде проварись ломтики огурцов, после чего вынуть их шумовкой, уложить в стеклянные банки и залить этим же горячим маринадом. Огурцы можно есть, как только они остынут.