Блинчики с творогом в карамельной корочке

У каждой хозяйки есть свой проверенный способ приготовления блинов, однако на кухне непременно найдётся место для эксперимента. Этот рецепт немного отличается от классических. Блины на кипятке неизменно хорошо получаются даже у начинающих кулинаров. Блинчики с разнообразными наполнителями очень любят и взрослые, и дети. Сладкая творожная начинка и карамельная корочка наверняка придутся по вкусу многим.

Для теста понадобится (ингредиенты на 15-20 блинов):
мука пшеничная высшего сорта - около 400 граммов;
молоко - 300 граммов;
сахар - 50 граммов (для несладких начинок - 1 чайная ложка);
соль - половина чайной ложки;
яйцо - 3 штуки;
кипяток - 1 стакан;
маргарин - 50 граммов

Для начинки:
творог любой жирности - 300 граммов;
cметана или несладкий йогурт - 100 граммов;
сахар - 100 граммов;
изюм по вкусу.

Для карамели:
сахар;
сливочное масло.

Готовим тесто для блинов

Все ингредиенты, кроме кипятка, тщательно смешиваем. Мера муки указана приблизительно и может варьироваться. Здесь должна получиться масса, по консистенции похожая на густую сметану. Вливаем кипящую воду и быстро взбиваем тесто.
Выпекаем блины с двух сторон на раскалённой сковороде, смазывая её растительным маслом.
Для начинки смешиваем сметану, творог, сахар и изюм до полного растворения крупинок сахара. Можно добавить ванилин. Можно заменить изюм на другие сухофрукты или любой наполнитель по вкусу.
На каждый блинчик выкладываем столовую ложку начинки. Загибаем нижнюю и боковые стороны. Аккуратно заворачиваем начинку в блинчик.
На горячей сковороде растапливаем сливочное масло. Каждый блинчик обваливаем в сахаре и осторожно выкладываем на сковороду с разогретым маслом.
Обжариваем с обеих сторон до карамелизации сахара. Горячие блинчики выкладываем на смазанную маслом поверхность, чтобы они не слиплись.
Когда блинчики остынут и карамель перестанет липнуть, можно переложить их на сервировочную тарелку.