Все на барбекю

Когда как не летом в выходные отправиться на природу отдыхать. И, конечно, хорошо бы устроить настоящий пикник - с блюдами, приготовленными на мангале. Причем необязательно это должен быть традиционный шашлык.

КАЛЬМАР НА МАНГАЛЕ
Потребуется: 1 большая или 2 маленькие тушки кальмара, 3 ст.л. лимонного уксуса, 3 ст.л. растительного масла, белый молотый перец, молотый орегано, соль.
Приготовление; Кальмара промыть, почистить от внутренностей и хитиновых пластинок. Нарезать на 4 продольные полосы (сначала вдоль пополам, а затем еще раз пополам, тоже вдоль). Натереть солью и перцем. Нанизать на деревянные палочки-шампуры, предварительно вымоченные в воде или растительном масле. Сложить в емкость. Лимонный уксус смешать с растительным маслом без запаха, добавить сухие специи на ваш вкус. Залить этим маринадом шашлычки и оставить мариноваться на пару часов в прохладном месте. Периодически шампуры переворачивать, чтобы кальмар промариновался равномерно. Жарить на горячих углях примерно по 3 мин с каждой стороны, поливая оставшимся маринадом.

КУРИЦА ЯКИТОРИ
Потребуется: куриные бедрышки без костей, зеленый лук, 150 мл японского соевого соуса, 90 г
Приготовление. 12 бамбуковых шампуров на полчаса замочить в воде, чтобы не обуглились. Куриные бедрышки нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук нарезать длиной в 3 см. Для соуса: в маленькой кастрюльке смешать муку, соевый соус, сахар и саке. Помешивая, довести до кипения, затем убавить огонь и варить 10 мин при слабом кипении, пока соус не выпарится на треть. Нагреть гриль барбекю. Шампуры вынуть из воды и нанизывать на них кусочки курицы и лука по очереди. Жарить, несколько раз смазывая соусом, 5-10 мин так, чтобы курица прожарилась, но не пересохла. Подавать шашлычки с небольшим количеством оставшегося соуса якитори.
ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ «ТРИ МАРИНАДА»
Потребуется: 6 куриных крыльев или голеней, или филе, 1 стакан кефира, 3 ст.л. уксуса, 2 ст.л. аджики, соль, молотый черный перец, хмели-сунели.
Приготовление. Крылья (голени или филе) помыть, обсушить, натереть солью, перцем и хмели-сунели. Затем натереть аджикой, залить кефиром, добавить уксус. Все на пять. Жарить на углях до готовности примерно 20-25 мин.
СВИНИНКА НА УГЛЯХ
Потребуется: 2 кг свиной корейки, соль, молотый черный перец, 250 г майонеза, репчатый лук, водка.
Приготовление. Свиные стейки перемешать с солью, перцем, резаным луком, майонезом и водкой. Оставить на полчаса промариноваться. Уложить в барбекюшницу (на решетку) и жарить до готовности. ,
КУРИЦА «АППЕТИТНАЯ»
Потребуется: 3 куриных грудки, 5 шт. помидоров (для маринада 2 шт. + 3 шт. для начинки), 1 головка репчатого лука, 1 ст.л. базилика, немного петрушки, укропа, 16 зубчиков чеснока(для маринада 4+12 для начинки), соль по вкусу, 1/2 ч.л. черного перца горошком, 2 лавровых листа, уксус по вкусу, вода.
Приготовление. Грудку разрезать на 2 или 3 части (в зависимости от размера) и уложить в тарелку. Добавить крупно порезанные помидоры и чеснок, лук - кольцами, все приправы и посолить. Уксус развести в воде, чтобы кислинка чуть-чуть чувствовалась, и залить курицу. Все хорошенько перемешать, подсолить, если надо. Оставить мариноваться на 2 ч.
Приготовить начинку. Помидоры разрезать на 4 части. Чеснок разрезать пополам. В грудке есть кармашек, и ее очень удобно фаршировать. Уложить в кармашек помидор и 2 кусочка чеснока. Нафаршированную курицу выкладываем на барбекю. Готовить 30-40 мин. Можно посыпать готовое блюдо мелко нарезанной зеленью.
морозилку минут на 25-30. Затем вынимаю, обмакиваю в льезон из яиц, в крошку и снова ставлю в морозилку. Затем повторяю все еще раз. В сильно разогретом масле держу шарики до образования корочки. Раскладываю на блюде и обильно посыпаю шоколадной крошкой. Оригинально и очень вкусно!

Татьяна Кудрявцева, ст. Оленине, Тверская обл.»