На 1 кг перца:
1,5 кг моркови,
400 г петрушки и пастернака (корень),
100 г сельдерея, петрушки и укропа.
У перцев удаляют плодоножку и семена, бланшируют 1 -2 мин. в кипящей воде, охлаждают. Морковь и корень пастернака отваривают до полуготовности, затем вместе с репчатым луком мелко режут, а отвар используют для приготовления рассола. Зелень ополаскивают и очень мелко режут. Затем все овощи перемешивают с солью (2-3% от массы овощей) и фаршируют перец. При желании в фарш можно добавлять чеснок. Отверстие перца, через которое фаршируют, можно закрывать срезанной плодоножкой с частью мякоти.
Фаршированные плоды плотно укладывают, немного пересыпая солью (не более 2-3% от подготовленного перца), а также зеленью. Уложенные овощи накрывают деревянным кругом с грузом.
