Заготовки из помидор

Помидоры целиком
Отобрать мелкие спелые помидоры и вымыть в холодной воде.
Каждый плод многократно проколоть иглой, чтобы они не всплывали. Уложить подготовленные помидоры в стеклянные банки и залить водой.
Стерилизовать при температуре 100°С банки емкостью менее 1 л — 30. мин., литровые банки — 40 мин., 2-х литровые байки— 50 мин., 3-х литровые банки — 60 мин. Через 48 часов стерилизовать повторно при температуре 100°С; продолжительность та же.

Помидоры-салат
Отобрать твердые помидоры, вымыть в холодной воде.
Снять с помидоров кожицу, для чего, уложив их на дуршлаг, опустить на несколько секунд в почти кипящую воду. Нарезать очищенные помидоры кружочками. Несколько луковиц очистить и мелко нарезать. Осторожно уложить помидоры в банки, перемежая луком и добапляя немного соли, молотого душистого перца и уксуса. Жидкость не наливать.
Стерилизовать при температуре 90°С банки емкостью менее 1л — 20 мин., литровые банки — 30 мин., 2-х литровые банки— 40 мин., 3-х литровые банки — 50 мин.

Томатная паста
Отобрать спелые помидоры, помыть, очистить и порезать.
Быстро проварить. Протереть через сито и наполнить этой массой банки. Перед консервированием томатную пасту можно приправить. Состав приправы: 1/4 л винного или ароматического уксуса, 10 г соли, 20 г сахара, 10 г тертого хрена, по одной щепотке (на кончике ножа) молотых гвоздики, муската и душистого или красного перца.
Стерилизовать при температуре 100°С банки емкостью менее 1л — 20 мин., литровые банки — 30 мин., 2-х литровые банки— 40 мин., 3-х литровые банки—50 мин. Через 48 часов стерилизовать повторно при температуре 100!С; продолжительность та же.

Зеленые пикантные помидоры
2кг зеленых помидоров, 2 луковицы, 80 г соли, 3/4 л 3%-ного уксуса, 50 г сахара, по 2 ст. ложки горчичного семени и тертого хрена, 1/2 чайной ложки корицы, 3 шт. гвоздики.
Помидоры помыть и перемолоть. Очистить и порубить лук. Перемешать молотые помидоры с рубленым луком и солью и поставить на ночь, чтобы просолились. На следующий день протушить в уксусе. Смешать приправы, залить их небольшим количеством уксуса и заварить. Заправить помидоры и наполнить ими банки.
Стерилизовать при температуре 90°С банки емкостью менее 1 л — 20 мин., литровые банки — 30 мин., 2-х литровые банки — 40 мин., 3-х литровые банки — 50 мин.