Морковные маффины

Выпечка может быть не только вкусной, но и полезной, если приготовить, скажем, кексы или маффины из моркови, грецких орехов и изюма. В общем, нет никакого повода отказывать себе в очередном гастрономическом удовольствии.

Ингредиенты: 3 морковки, 2 яйца, 2/3 ст. сахара, 1 ст. муки, ½ пачки сливочного масла/маргарина (растопленного), ½ ч. л. соды, корица, имбирь и ванилин на кончике ножа, горсть грецких орехов, горсть изюма.

Приготовление

1. Муку просеять с содой, корицей, имбирем и ванилином.
2. Яйца смешать с маслом и сахаром, хорошенько взбить.
3. Всыпать мучную смесь, непрерывно помешивая.
4. Орехи обжарить на сковороде, очистить и не слишком мелко порубить. Изюм на 10 минут залить кипятком.
5. Морковь натереть на мелкой терке.
6. К тесту добавить морковь, изюм и орехи, все перемешать.
7. Выложить в бумажные формочки и отправить в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Готово! Приятного аппетита!