Рецепт засолки огурцов на зиму: кладовая здоровья

Рецепт засолки огурцов на зиму. Ингредиенты:

Огурцы – столько, сколько захочешь солить,
Поваренная соль – в пропорции 3 столовые ложки на литр рассола,
Травы и специи – по вкусу.

Рецепт засолки огурцов на зиму: верная последовательность

Огурцы – крайне капризный в консервировании продукт, не уступающий даже помидорам. Малейшее нарушение технологии приготовления может обойтись тебе половиной вздувшихся или взорвавшихся закаток. Опытные хозяйки относятся к засолке огурцов с крайней осторожностью и всегда тщательно следуют определенной последовательности действий.

Рецепт засолки огурцов на зиму предполагает закатывание этого вкусного и полезного овоща в банки. Для того, чтобы ничто постороннее не попало в продукт и не начало его медленно приводить в негодность, банки следует тщательно вымыть с содой и прогреть на паровой бане, а крышки для закатывания – стерилизовать путем вываривания в кипятке. Конечно, это не гарантирует полной безопасности продукта, так как некоторые микроорганизмы могут все же остаться в банке – однако это серьезно увеличивает шансы на успех. Если же добавлять в огурцы немного уксуса – можно добиться стопроцентной гарантии успеха. Правда, за счет потери некоторых вкусовых свойств соленых огурцов.

На дно тщательно вымытой и пропаренной банки выложи смородиновые листья, начни плотно закладывать свежие огурцы. Сразу же можно поместить в банки укроп, душистый перец горошком, чеснок и другие пряные ингредиенты. Однако некоторые хозяйки добавляют перец непосредственно в рассол.

Поставь на огонь кастрюлю с водой, добавь туда нужное количество соли и, опционально, специй. Доведи до кипения и начинай заливать банки так, чтобы рассол полностью покрыл огурцы. Банки закрывать на данном этапе не нужно – достаточно будет замотать горлышко марлей и поставить огурцы в теплое темное место.

В течение трех дней снимай пену, образующуюся на поверхности рассола. После того, как рассол перестанет быть мутным, слей его в кастрюлю, перекипяти, залей огурцы вновь и закатай банки. Поставь их обратно крышками вниз – это предотвратит попадание воздуха и микроорганизмов в банки.

Огурцы можно будет смело начинать есть через неделю после закатывания банок. Однако, если речь идет о необходимости длительного хранения, тебе необходимо выделить для огурцов темное прохладное место – например, погреб или закрытый рундук на балконе.