Китайская кухня

Китайская кухня отличается большим своеобразием, выражающимся в использовании специальных палочек, захватывающих кусочки пищи подобно клюву журавля, а также в грандиозном многообразии пищевого материала, такого как мясо кошки, собаки и змеи, плавники акулы, древесные грибы и бамбук, которые приправляются различными соусами (особенно соевыми). Познакомимся с наиболее простыми в приготовление рецептами.

Кисло-сладкий соус

Состав:

- 1ст. ложка раст. масла
- 4 ч.л. мелко нарезанных пикулей
- 2 ч.л. мелко нарез. корня имбиря или 0,3 ч.л. имбиря в порошке
- 0,5 ч.л. уксуса
- 1 ст.л. сахара
- 2 ч.л. томатного соуса
- 3 ч.л. ложки кукурузного крахмала
- 3 ч.л. коньяка.

Приготовление:

Пикули и имбирь обжаривать в масле 3 минуты. Крахмал соединить с сахаром, уксусом, томатным соусом, влить коньяк, перемешать до получения однородной массы, при необходимости добавить немного воды. Массу вылить на пикули и варить 7 минут до загустения, постоянно помешивая.

Свинина в сахарном сиропе

Состав:

- 0,5 кг жирной свинины
- 2 ст. раст. масла
- 2 яичных белка
- 3 ст.л. крахмала
- 1 ст. муки
- соль по вкусу

Приготовление:

Свинину нарезать мелкими кубиками. В тарелку влить 2 ст.л. воды, добавить крахмал, взбитые яичные белки, муку и перемешать со свининой. На сковородку влить раст. масло, раскалить и порциями обжарить свинину. Нагреть воду, всыпать сахар и варить, постоянно помешивая, снимая пену. Когда сироп будет готов, добавить в него свинину и тщательно перемешать. Подавать в горячем виде.

Курица ароматная

Состав:

- 1 тушка курицы
- 50 г сала
- 2см корня имбиря
- 1 гол. репчатого лука
- 1 пучок петрушки и укропа
- 1 ст.л. крахмала
- гвоздика, корица, бадьян, перец душистый,соль

Приготовление:

Отварить тушку и поджарить во фритюре до образования корочки, положить в жаропрочную посуду, добавить нарезанный имбирь и лук, гвоздику, корицу, бадьян, перец, петрушку, укроп, соль, влить не заправленный куриный бульон и варить на пару до готовности .
Бульон, оставшийся после варки курицы, процедить, довести до кипения, снять пену и, встряхивая посуду, струйкой влить крахмал, разведённый холодной водой (1:2). Тушку курицы положить на блюдо и полить соусом.