Венский кулич

Во многих семьях рецепты куличей передаются из поколения в поколение. И в каждой семье, как правило, есть свой рецепт. Часто к выпечке пасхальных куличей готовились заранее, и сам процесс занимал целые сутки. У современных работающих женщин мало времени на такие кулинарные подвиги и, в спешке, куличи либо покупают, либо ищут более быстрый в приготовлении рецепт. Тесто на Венский кулич очень быстрое в изготовлении, относительно куличей, разумеется. Оно так же прекрасно подходит для кексов.

Ингредиенты для кулича:
- 9 стаканов муки высшего сорта;
- 3 стакана молока;
- 4 стакана сахара;
- 10 куриных яиц;
- 300 грамм сливочного масла;
- 1 пачка свежих дрожжей;
- ваниль на кончике ножа или ванильный сахар.

Ингредиенты для глазури:
- 1 стакан сахарной пудры;
- 1 или 2 яичных белка (зависит от крупности яиц);
- 1 столовая ложка лимонного сока.

Замешивать тесто лучше сразу в большой емкости, чтобы не ловить потом поднявшееся и пытающееся убежать.
Подогреть молоко до температуры 30-35 градусов и растворить в нем дрожжи.
Сливочное масло довести на огне до жидкого состояния и влить в молоко с дрожжами.
Просеять 5 стаканов муки. Добавить муку в молочную смесь.
В сахар добавить ваниль, взбить с яйцами и ввести эту смесь в тесто.
Тщательно перемешать, растирая все комочки.
Поставить в теплое без сквозняков место, накрыть крышкой или полотенцем и оставить часа на полтора-два. Не шуметь и не стучать – тесто капризное и не любит резких движений.

Когда тесто подойдет, добавить в него оставшуюся просеянную муку и еще раз хорошо все вымесить. Оставить на полчаса.
Форму смазать жиром. Положить в нее тесто на три четверти высоты формы, дать немножко постоять и отправить в теплую духовку.
Пока куличи сидят в печи, ходить надо на цыпочках и без надобности духовку не открывать. О готовности подскажет запах.
Глазурь готовится при помощи миксера. Взбиваются яичные белки, и ложка за ложкой вводятся в них сахарная пудра. Последним добавляется лимонный сок.
На горячие куличи, вынутые из формы, наносится глазурь. Если куличи уже успели остыть, то можно поместить их в теплую духовку для просушки глазури.