Продукты без глютена – последние тенденции пищевой промышленности

Продукты без глютена берут рынок штурмом, завлекая людей возможностью сбросить вес и побороть различные заболевания. Многие рестораны предлагают меню «без глютена», супермаркеты завлекают покупателей широким ассортиментом безглютеновых продуктов. Между тем, статистика последних лет показывает, что термин "органический" все меньше используется в ресторанных меню и на этикетках продуктов. Так почему же глютен набирает обороты, а органические продукты теряют рейтинг?
В начале 2000-х, на базовом курсе питания для начинающих поваров в Нью-Йоркской кулинарной школе для студентов оба термины "глютен" и "целиакия" были иностранными. Студенты не могли поверить, что у кого-то может быть аллергия на популярные продукты с глютеном, такие как пицца, паста и хлеб. Сегодня, запросы на блюда «без глютена» в ресторанах увеличились в два раза, по информации исследовательской фирмы Mintel. По предварительным данным фирмы, категория продуктов без глютена, обеспечит продажи на более чем 15 миллиардов долларов в год к 2016 году. Согласно Nielsen, покупки товаров без глютена для домашних нужд увеличилась с 5% в 2010 году до 11% в 2013 году.
Целиакия является аутоиммунным расстройством пищеварительной, при котором происходит повреждение ворсинок тонкой кишки, когда глютен попадает в организм. Это может привести к различным проблемам со здоровьем, таким как бесплодие, мигрени, остеопороз, диабет 1 типа и заболевания щитовидной железы. Для людей с целиакией, доступность безглютеновой продукции в магазинах и включение в меню ресторана позволяет обеспечивать широкое разнообразие вкусных вариантов хлеба, печенья, пиццы, пастыа и зерновых.
Однако соблюдение безглютеновой диеты не обязательно гарантирует потерю веса. Многие продукты блюда без глютена богаты сахаром и жирами, чем их аналоги с глютеном. Кроме того, данные последних современных исследований не поддерживают многочисленные претензии о пользе безглютеновой диеты для здоровья и ее влияния на некоторые аутоиммунные заболеваний, таких как заболевания щитовидной железы, рассеянный склероз и ревматоидный артрит.

8women.ru