Кухня Азии, Америки, Африки: Утка тушёная под абрикосовым соусом

Блюдо готовится – один час сорок минут;
Количество дано для приготовления восьми порций.

Для утки:
*один килограмм восемьсот граммов утки,
*триста миллиграммов арахисового масла,
*один литр двести миллиграммов куриного бульона,
*один литр соевого соуса,
*двести миллиграммов сухого хереса,
*сто граммов сахара,
*три штучки аниса,
*три палочки корицы,
*пучок свежей кинзы.

Список для соуса:
*сто двадцать пять граммов абрикосового варенья,
*одна столовая ложка абрикосового ликёра,
*пара чайных ложек яблочного уксуса,
*одна чайная ложка острого томатного соуса.

Готовим утку:
Тушку помыть в тазике с холодной водой. Обсушить бумажным полотенцем. Острым ножом разрезать утку на четыре части.
В воке разогреть масло. В него аккуратно опустить две части утки, кожицей вниз. В течение трёх минуток, утку надо жарить. Ослабить огонь, и жарить дальше. Кожица утки должна обрести золотисто – коричневый цвет. То есть, жарить надо около пятнадцати минут. Бумажные полотенца, в три слоя, выложить на большое блюдо. На них положить жареную утку. Полотенце должно впитать лишний жир.
Обжариваем два оставшихся куска утки.

В глубокой большой кастрюле смешиваем следующие ингредиенты: соевый соус, сахар и херес. Куриный бульон, корицу и анис. Ставим кастрюлю на огонь, вскипятить. Кладём в кастрюлю утку. Уменьшаем огонь. Закрыть крышкой. Тушить, время: один час. Время от времени снимая ложкой жир.

Готовим соус для утки:
Венчиком в миске взбиваем ликёр с вареньем, а потом с уксусом, с томатным соусом. Готовый соус перелить в соусник.
При помощи шумовки утку на тарелки. Заранее тарелки надо в духовке подогреть. К столу утку подают с кинзой и соусом.
Куриный бульон, где варилась утка, процеживается. Охлаждается до комнатной температуры, а потом ставится в холодильник. Жир, что поднимается наверх, тщательно снять деревянной ложкой. Далее, он разливается по контейнерам, плотно закрывается крышками и ставится в холодильник. Его смело можно использовать, для приготовления соуса, заправки, солянки. Кстати, бульон можно замораживать.