Итальянская кухня. Капоната

Капоната – сицилийское блюдо из баклажанов, которое может использоваться как отличный гарнир для курицы, мяса или рыбы, а также как закуска или самостоятельное блюдо, лучше с поджаренным хлебом.

В некоторых вариантах капоната может включать оливки, сельдерей, морковь, изюм и даже морепродукты. Мы предлагаем вам один из наиболее часто встречающихся рецептов - с болгарскими перцами и солеными каперсами. Приготовление займет примерно 45 минут. Каперсы нужно заранее промыть, замочить на десять минут в холодной воде и промыть еще раз.

В большой тяжелой антипригарной сковороде нагреваем две столовых ложки растительного масла, чтобы оно было очень горячим, но еще не задымилось. Выкладываем 500 г баклажанов, нарезанных маленькими кубиками (при необходимости, в несколько партий) и немного солим. Готовим, помешивая, на средне-сильном огне до мягкости, пять-семь минут. Убираем баклажаны во вместительную миску.

На сковороду добавляем еще столько же масла и 500 г нарезанных кубиками болгарских перцев (красных и желтых). Жарим около десяти минут, кладем пару тонко нарезанных зубчиков чеснока и готовим еще минуту. Добавляем полстакана томат-пюре, три столовых ложки каперсов и чайную ложку зеленого перца горошком (по желанию). Уменьшаем огонь, накрываем крышкой. Пусть блюдо тушится еще десять минут, периодически его нужно помешивать.

Тем временем в небольшой кастрюльке доводим до кипения 60 г красного винного уксуса и столовую ложку сахара; оставляем на огне минут пять, чтобы жидкость уменьшилась вдвое. Затем убираем с огня.

Перцы перекладываются в миску к баклажанам, перемешиваются с уксусом и приправляются (по вкусу) солью и свежемолотым перцем. Капонату подаем теплой или комнатной температуры, украсив веточками петрушки.