Заливные пироги

Заливные пироги - выпечка, рецептура и технология приготовления которой может варьироваться. В общем и целом, под заливными пирогами подразумевается 2 типа блюд: пироги, приготовленные по типу шарлотки и пирог на подобие французского киша. Первый предполагает укладку начинки в пустую форму, сверху выливается жидкое тесто. Во втором случае заливкой называют своего рода соус, который выливается на пирог сверху. Чаще готовится заливка из яиц и молока.
Когда готовятся блюда по принципу шарлотки, нужно приготовить достаточно жидкое тесто на основе молока, сметаны или кефира. Традиционно добавляется мука, яйца, разрыхлитель. Начинка может быть как сладкой, так и более сытной - рыбной, мясной, овощной. Такие пироги могут употребляться в качестве закусочных. Минут за 5-8 до того, как пирог требуется достать из духовки, его можно подсыпать тертым сыром, смешанным с рубленой зеленью. Пирог очень прост, поскольку для его приготовления нужен минимум ингредиентов, замешивается тесто очень быстро и легко. Кроме того, его не нужно вымешивать и раскатывать.

Второй тип заливных пирогов обязательно имеет слоеную или песочную основу, на которую выкладывается начинка. Сверху пирог заливается яйцами, смешанными с молоком. Такой пирог может составить альтернативу пицце. Основа может быть творожной.
Технология приготовления таких пирогов имеет свои особенности. Сначала выпекается до полуготовности основа пирога. Чтобы тесто не вздулось, его утяжеляют. В качестве груза подойдут бобовые, ровным слоем рассыпанные по поверхности пирога. Предварительно проложите под них лист пекарской бумаги. Запекать тесто в таком виде следует 10 - 15 минут. После оно вынимается, заполняется начинкой и заливается "соусом". После чего пирог печется еще 30-40 минут. Для такого пирога подойдет и достаточно срочная начинка (например, ягоды). Можно не переживать, что сок потечет, а тесто получится подгорелым или сырым. Просто в заливку нужно добавить немного муки или крахмала.

Проверяется готовность заливных пирогов с помощью зубочистки или деревянной шпажки. Если она выходит из пирогас ухой, он готов. После того, как пирог вынуть из духовки, ему следует "отдохнуть" под чистым сухим полотенцем в течение 10 минут. Заливные пироги по типу шарлотки достаются из формы путем ее простого переворачивания (если форма для запекания неразъемная). Французские пироги или старты подобного "обращения" не потерпят. Их лучше поддеть лопаточкой, а затем аккуратно вынуть.