Секреты приготовления тортов

Несмотря на обилие тортов в магазинах и супермаркетах, домашние торты отличаются особым вкусом, ведь он, как и все сделанное своими руками и с душой, имеет свой характер. Однако порой торт, приготовленный по одному из лучших рецептов, не удается. Причина в том, что для приготовления этого десерта нужно знать некоторые его особенности.

В первую очередь следует позаботиться о вкусном корже - ведь он является основой торта. Большинство рецептов предлагают торты на бисквитных коржах. Чтобы приготовить идеальный бисквит, нужно хорошо взбить по отдельности белки и желтки. Добавляя сахар в яйца или сливочное масло, убедитесь, что он полностью растворился и "не скрипит" на зубах.

Вводить взбитые белки нужно в готовое тесто, которое сразу после этого необходимо выпекать. Готовый корж нужно вынуть из формы и дать ему полностью остыть, в идеале - оставить на ночь. Разрезать корж можно с помощью нитки. Для этого сделайте по бокам надрезы ножом (будто собираетесь резать корж на более тонкие части), вставьте в надрезы нитку и затяните.

Если вы готовите старт или любой пирог с наполнителем из песочного теста, важно, чтобы оно не вздулось. Для этого выложите готовое тесто в форму, разровняйте. Сверху уложите вырезанный из пекарской бумаги лист по форме, но чуть больше по размеру. На него ровным слоем насыпьте горох или бобы. Немного придавите их, утрамбовывая. Запекайте тесто минут 15, после чего удалите бобовый "пресс", заполните его начинкой и Запекайте до готовности.

Когда коржи готовы, можно приступать к приготовлению крема. Наиболее популярным является торт с взбитыми сливками. Помните, что взбивать следует лишь хорошо охлажденные сливки. Поэтому выдержите их в холодильнике не менее 6 часов.
Белки, напротив, перед взбиванием нужно нагреть до комнатной температуры. Вам никогда не добиться пышной пены, если на венчике или в чаще для взбивания вдруг окажется жир или вода.

Необычайно вкуснее и крем - желе, который готовят на основе желатина. Его предварительно замачивают в воде для набухания. Затем состав нагревают на водяной бане, но не позволяют закипеть. В противном случае он не застынет. Смешайте желатин сначала с небольшим количеством крема. А затем, тщательно размешав, чтобы не было комочков, соедините с остальной частью. Если крем будет вымешан не слишком хорошо, то желатин застынет слоями и запланированного внешнего вида и вкуса не получится.
Как показывает практика, почти все разновидности тортов должны настояться в среднем сутки.