Картофельные шарики

800 г картофеля, 500 г говяжьего фарша, 50 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 40 г муки, 100 г растительного масла, 300 г сметаны, 1 яйцо, красный и черный молотый перец по вкусу, соль

Отварите до полуготовности картофель и, не дожидаясь, пока он остынет, тщательно разотрите деревянным пестиком, добавьте предварительно растопленное сливочное масло, яйцо, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте. Сформируйте из картофельного пюре небольшие шарики, выложите в середину каждого из них заранее приготовленный мясной фарш. Шарики запанируйте в пшеничной муке высшего сорта или специальных панировочных сухарях. Разогрейте до кипения на большой сковороде с высокими бортами растительное масло и обжарьте в нем картофельные шарики до золотистого цвета. Подавайте на стол горячими, украсив, свежей зеленью.