Арсенал настоящего кулинара

Хороший кухонный нож не заменят никакие новомодные приспособления.

Эксперты советуют иметь на кухне как минимум три разных ножа. У профессиональных поваров такой набор называется «поварское трио» - это универсальные ножи с лезвием стандартной формы, удобной ручкой и заостренным концом. Самый большой нож, «шеф», имеет широкое лезвие
длиной 30-45 см, средний нож до 30 см, маленький до 20 см. Этого набора достаточно для стандартных операций: очистки, нарезки, рубки, шинковки.

Любителям сэндвичей неплохо завести дома специальный хлебный нож-пилу: у него длинное, достаточно узкое лезвие и волнистая кромка, что позволяет отрезать ломтик любой толщины, не кроша корочку и не деформируя мякиш.
Существует еще великое множество ножей для отдельных действий, например, для резки томатов, для срезания мяса с костей, для филе — ими вы можете пополнять свой кухонный арсенал по мере надобности.

Точная заточка

В чем же секрет хорошего ножа, а он определенно есть, ведь вы наверняка замечали, что одним ножом можно легко нарезать любой продукт, а действуя другим, приходится прилагать усилия?
Все дело в геометрии лезвия. Оно может быть сделано из самых лучших материалов, но если клинок заточен неправильно, резать таким ножом все равно будет неудобно.
Самой лучшей заточкой считается придание кромке лезвия так называемой «клиновидной» формы (срез такого лезвия напоминает равнобедренный треугольник), однако ножи с такой заточкой нуждаются в постоянной правке. Поэтому большинство домашних ножей заточены под «клин с подводом» (у «треугольника» режущей кромки более тупые углы) — такие лезвия дольше остаются острыми.
Если на упаковке с ножом стоит маркировка «заточено лазером», помните: лазерной заточки ножей не существует. Речь идет о закалке лазером уже заточенного лезвия: на режущей кромке ножа появляется множество небольших закаленных участков. Благодаря такой обработке нож долго не тупится и затачивается непосредственно в процессе работы.
Узнать, закален ли нож лазером, можно, поднеся его к свету: на режущей кромке будут равномерные засечки.

8women.ru