Некоторые правила использования «лесного мяса»?

Осень традиционно считается порой грибной охоты, хотя первые грибы в лесах можно встретить уже в начале лета. В любом случае и те, кто предпочитает добывать «лесное мясо» самостоятельно, и те, кто приобретает грибы с рук, и даже те, кто предпочитает замороженные грибы и супермаркета, должны помнить об элементарных правилах безопасности.

Грибы — замечательный продукт при правильном приготовлении. Они не калорийны, жира в них —. от 0,1 до 0,9% от всей массы, зато много полезных веществ: в некоторых сортах от 2 до 5% незаменимых аминокислот, которые легко усваиваются организмом. По содержанию полезных углеводов грибы приближаются

к овощам, при этом в них нет крахмала. Правильная термическая обработка позволяет сохранить практически все содержащиеся в грибах полезные вещества, а среди них — калий, кальций, фосфор, серу, натрий и магний, а также полезные для жизнедеятельности организма ферменты — протеиназу, амилазу, липазу. Не стоит, однако, забывать о том, что далеко не все грибы одинаково полезны. Среди них есть и весьма ядовитые, которые нелегко отличить от съедобных даже в свежем виде (что говорить о сухих грибах или консервах).
Кроме того, неправильная термическая обработка и даже неверный выбор места для «тихой охоты» могут обернуться проблемами со здоровьем.
О том, что собирать грибы у шоссе или на берегу речки, куда сбрасывают отходы производства, — очень плохая идея, знают, наверное, все. Повторимся: грибы, словно губка, впитывают яды, токсины и прочие вредные вещества из атмосферы, поэтому не рекомендуется даже покупать грибы у дороги, особенно если продавец простоял на обочине целый день. Кроме того, не стоит собирать грибы, которые полезли из земли после обильного дождя, которому предшествовали несколько засушливых недель. Дождитесь второго урожая.


8women.ru