Томатные супы: два рецепта первых блюд

Оригинальное, красивое, вкусное и витаминное блюдо - это томатный суп. Как и окрошка, и свекольник, томатные супы считаются летними, потому что именно летом можно насладиться вкусом свежих помидоров и других сезонных овощей. Но ты можешь с успехом готовить томатные супы и в холодную пору, заменяя свежие помидоры консервированными.

Томатные супы бывают самыми разнообразными: постными, и мясными, горячими и холодными. Сегодня рецепты двух томатных супов, а именно: постный холодный мексиканский суп гаспачо и горячий томатный суп с мясными фрикадельками.

Для томатных супов выбирай спелые, сочные и мясистые помидоры, которые дадут много вкусного сока.

Томатные супы. Рецепт холодного гаспачо

Ингредиенты:

1 кг помидоров,
2 болгарских перца (красный, зеленый),
1 огурец,
1 маленькая сладкая луковица,
2 зубка чеснока,
4-5 листиков базилика,
1 ломтик мякиша белого хлеба,
1 ст. ложка яблочного уксуса,
1 ст. ложка лимонного сока,
2 ст. ложки оливкового масла,
сахар по вкусу,
соль по вкусу,

для сухариков:

4 ломтика белого хлеба,
2 ст. ложки оливкового масла,
соль по вкусу.

Приготовление:

Помидоры желательно бланшировать пару минут в кипятке, очистить от шкурки и плодоножек. Крупно порежь помидоры.

Один болгарский перец также очисти от семенной коробки и крупно порежь. С огурца счисти шкурку и порежь.

Помидоры, перец, огурец и чеснок измельчи при помощи блендера. Добавь хлеб и измельчи до однородной консистенции.

Перелей овощную смесь в меленькое сито и протри. Благодаря этой процедуре томатный суп приобретет более нежную и приятную консистенцию. По вкусу добавь соль, сахар, уксус, лимонный сок, оливковое масло и перемешай.

Поставь гаспачо в холодильник на 3 часа, чтобы суп хорошенько настоялся и остыл.

В это время приготовь сухарики. С хлеба срежь корку и порежь кубиками. Обжарь хлебные кубики на разогретой сковороде в оливковом масле до золотистого цвета.

Мелко нарежь сладкий лук и болгарский перец.

Охлажденный томатный суп разлей по тарелкам, сверху посыпь луком и перцем, добавь сухарики и укрась листиками базилика.

Томатные супы. Горячий суп с фрикадельками

Ингредиенты:

600 г баранины,
1 кг помидоров,
1 морковь,
4 зубка чеснока,
пучок кинзы,
1 яйцо,
3 ст. ложки оливкового масла,
0, 5 ч. ложки кориандра,
1 ч. ложка кмина,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу,
1 л бульона.

Приготовление:

Из баранины сделай фарш. Добавь к нему яйцо, 2 зубка чеснока, кинзу, соль и перец. Хорошенько вымеси фарш и сформируй фрикадельки.

Выложи мясные шарики на противень, смазанный маслом, и отправь в разогретую до 220°С духовку на 15 минут.

Помидоры бланшируй, очисти от шкурки и плодоножек и порежь на небольшие кусочки. Чеснок пропусти через чесночницу.

Лук и морковь порежь маленькими кубиками и обжарь в сотейнике на оливковом масле на среднем огне 10 минут. Затем добавь измельченный чеснок и специи, перемешай и обжарь 1 минуту. Добавь помидоры, доведи до кипения и готовь на среднем огне 10 минут.

Сними томатный суп с огня, слегка остуди и пюрируй блендером до однородного состояния. Влей бульон и мясной сок из противня с фрикадельками. Снова поставь на средний огонь и готовь еще 10 минут.

Разлей томатный суп по тарелкам, разложи фрикадельки и укрась листиками кинзы.

Приятного аппетита!