На чем печем? Выбираем сковородки и блинницы

Масленица, до которой осталась всего неделя, немыслима без гастрономических излишеств в целом и без блинов в частности. Так что самое время запастись правильными приспособлениями для их выпечки, чтобы всю масленичную неделю баловать близких вкусными блинчиками!

Появление на свет идеальных блинов невозможно без правильно подобранной сковородки. Прежде всего обращаем внимание на толщину дна, форму бортов и материал. Дно должно быть толстым - это позволит тесту нагреваться равномерно и не очень интенсивно, а посуда при этом не будет испытывать большого шока от смены температур (поверхность очень горячая, а тесто достаточно холодное). Чтобы процесс переворачивания блинов не стал источником стресса, бортики сковородки должны быть низкими, а ручка длинной. Диаметр «идеальной» сковородки у каждого свой, но лучше не выходить за границы 25 см, иначе будет не очень комфортно блины переворачивать.

Чугунные сковородки

Что касается материала, то тут есть два варианта: классические сковороды из чугуна и современные с антипригарным покрытием. Первые хороши тем, что отдают дань традиции: посуда из чугуна была хозяйкой на русских кухнях вплоть до 30-х годов прошлого века. К тому же чугунная сковорода имеет очень толстое дно, благодаря чему блины не пригорают и хорошо пропекаются. Для жарки на такой сковороде требуется изрядное количество масла - оно образует защитный слой, который и позволяет блинам получаться красивыми и ровными. Чтобы не удалить эту спасительную пленку, чугунные сковороды не моют, а чистят: для этого прокаливают в них растительное масло с ложкой соли и потом насухо протирают тканью.

На что обратить внимание. Настоящая чугунная сковородка должна быть тяжелой.

Средняя стоимость - от 400 рублей.

Сковородки с антипригарным покрытием

Специальные блинные сковородки хороши своим антипригарным покрытием. Они значительно снижают вероятность того, что блины подгорят, а во-вторых, требуют небольшого количества масла, что, наверняка, интересует тех, кто в разгар Масленицы по каким-то причинам думает о лишних сантиметрах на талии.

На что обратить внимание. Ручка должна быть длинной, бортики - низкими, дно - толстым, вес - небольшим (на случай трюков с подкидыванием блинов к потолку).

Средняя стоимость - от 80 рублей.

Блинница

Современное чудо техники, способное практически самостоятельно выпекать до шести блинов за один прием, может оказаться полезным приобретением для большой семьи. Во-первых, процесс приготовления становится очень быстрым (например, на приготовление шестидесяти блинов тратится не час, а примерно 15 минут), во-вторых, блины получаются одинакового размера, в-третьих, вероятность того, что они подгорят, сводится к нулю из-за надежного антипригарного покрытия.

Блинницы, в большинстве своём, не требуют использования масла для жарки, поэтому о канцерогенах, сопровождающих приготовление блинов традиционным способом, можно не беспокоиться. Агрегат снабжён двумя удобными ручками, так что его можно без труда переносить с места на место, что позволяет вывести приготовление блинов за границы кухни. Более того, блинница достаточно безопасна (нет масляных брызг), так что в творческом процессе могут участвовать даже дети.

На что обратить внимание. Перед покупкой здраво рассудите, какое число персон вы планируете потчевать блинами. Для большой семьи с детьми подойдут блинницы на 6 блинов, для компании поменьше будет достаточно устройства на 2-4 блина.

Средняя стоимость - от 2500 рублей.

Вафельница

Если вы желаете разнообразить свое масленичное меню, смело включайте в него вафли. По набору ингредиентов они близки к блинам, но выглядят и радуют вкус совсем иначе. Помните электрические вафельницы круглой или квадратной формы, которые были очень популярны в 90-е годы? Смеем заметить, что это устройство до сих пор пользуется небывалой популярностью среди любителей домашних сладостей. Правда, современные модели снабжены массой полезных приспособлений, значительно облегчающих жизнь, в частности сигнальной лампочкой, которая сообщает о готовности продукта, так что сжечь вафли становится практически невыполнимой задачей.

Вафельницы бывают двух типов: для американских вафель (той самой тонкой и хрустящей выпечки, которую мы так любили в детстве) и для бельгийских (воздушных и пышных, с корочкой снаружи и мягких внутри). Отличаются они толщиной пластин на греющих поверхностях.

На что обратить внимание. Решите, фанатом каких вафель вы являетесь, и выбирайте вафельницу с учетом этих предпочтений. Также обращайте внимание на габариты устройства - некоторые крайне функциональные приспособления могут просто не влезть в ваш кухонный шкаф.

Средняя стоимость - от 1200 рублей.

Рецепт бельгийских вафель
4 яйца, 250 мл молока, 50 граммов мягкого масла, 3 ст. ложки сахара (или сахарной пудры), 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки соды, 400 граммов просеянной муки. По желанию можно добавить ванильный сахар и лимонную корочку.

Все продукты должны быть комнатной температуры!

Взбиваем желтки с сахаром, вливаем молоко, добавляем масло. Перемешиваем и добавляем соду, соль и муку. В отдельной ёмкости до уверенной пены взбиваем белки и нежно смешиваем их с тестом.

Рецепт американских вафель
4 яйца, 120 мл молока, 150 граммов мягкого масла, 500 мл воды, 500 граммов просеянной муки, 0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка соли.

Взбиваем белки до уверенной пены. В другой посуде смешиваем муку, сахар, желтки, масло, соду и соль. Аккуратно вводим белки, добавляем молоко и воду.