Перец и кабачки

Перец, фаршированный баклажанами
Перец, соль,
растительное масло. Фарш:
700 г баклажанов, 200 г моркови, 100 г лука,
жгучий перец по вкусу.
Бланшируйте баклажаны, очистите их от кожуры, нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Пассеруйте лук и морковь на растительном масле, перемешайте с баклажанами, посолите. Начините перцы овощным фаршем и уложите по банкам, залейте кипящим соком, Пастеризуйте, укупорьте банки и поставьте охлаждаться.

Кабачки в томатной заливке
Кабачки, щепотка семян укропа, 1 головка чеснока. Заливка: по 1 ст. сахара, томатного соуса или пасты, растительного масла, 9% уксуса, Зет. л. соли, 1 л воды.
6 кабачков нарезать полукольцами по 1,5-2 см толщиной, варить в кипящей заливке 15 мин. За 3 мин. до готовности положить очищенную головку чеснока и щепотку семян укропа. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать.