Быстрые заготовки

Квашеная свёкла
На 1 кг свёклы - 1 л воды и 1 ст л соли.
• Свеклу очистить, снимая кожу довольно толстым слоем, мыть, уложить в бочку (или в банку) и залить рассолом слоем не менее 10-15 см после того, как она будет придавлена гнетом. Затем свеклу выдержать при комнатной температуре 2 недели. За это время регулярно удалять с поверхности рассола и гнета вначале пену, а затем плесень. Готовая квашеная свекла приобретает бледный цвет и становится мягкой, рассол же становится темно-бордовым, кисло-сладким и чуть солоноватым на вкус.
• Для квашения берется свекла только малой и средней величины, темно-красного (бордового) цвета.

Огурцы "Быстро засолённые"
1 кг огурцов
1 лист чёрной смородины
1\2 головки чеснока
2 ст ложки соли
хрен и укроп по вкусу
Мелкие огурцы помыть, отрезать плодоножки, наколоть вилкой и сложить в посуду. Пересыпать тертым хреном, чесноком и переложить стеблями укропа и смородиновыми листьями. Затем их залить 5% (1/2 ч. л. соли на 100 г воды) горячим раствором соли и дать остыть. Через сутки огурцы готовы.