Заготовка огурцов

Пряные огурцы
Отобрать мелкие огурцы, залить их холодной водой на 1 час.
Затем тщательно вымыть и промокнуть, чтобы снять капли воды. Каждый огурец многократно наколоть тонкой вязальной спицей. Нарезать лук кружочками, хрен .кубиками. Уложить огурцы в банки, переслаивая их луком, хреном и укропом. Сварить маринад: на 1/2 л воды 1/8 л 10%-ного уксуса, 1—2 ст. ложки соли и 1—2 чайные ложки сахара; прокипятить и охладить. Залить огурцы охлажденным маринадом.
Стерилизовать банки емкостью менее 1л — 10 минут, литровые банки — 20 мин., 2-х литровые банки — 30 мин., 3-х литровые банки — 40 мин. при температуре 75°С.

Горчичные огурцы
Взять твердые желтые огурцы, обрезать кожуру, разрезать их пополам, вычерпать ложкой сердцевинную мякоть.
Нарезать очищенные огурцы полосками, посылать соль» (на 1 кг огурцов 50 г соли) и поставить на 24 часа в холодное место. После этого дать стечь образовавшейся жидкости. Обсушив огурцы, уложить их в банки, перемежая нарезанным кружками луком, кубиками хрена, горчичным семенем, укропом и эстрагоном. Приготовить маринад: на 3/4 л поды 1/4 л 10%-ного уксуса, немного соли и сахара; прокипятить и охладить. Залить огурцы охлажденным маринадом.
Стерилизовать банки емкостью менее 1л — 10 мин., 1-литровые банки — 20 мкп., 2-х литровые банки — 30 мин., 3-х литровые банки — 40 мин. при температуре 75°С.

Винные огурцы
Мелкие огурцы, виноград, красное вино, сахар, лимонный сок.
Огурцы тщательно вымыть в холодной воде и обсушить. Подготовить виноград: помыть, отделить ягоды от кисти и отобрать целые. Уложить огурцы вместе с ягодами винограда в банки. Приготовить маринад: нагреть красное вино, по вкусу добавить сахара и лимонного сока. Залить огурцы маринадом. На литровую банку требуется примерно 1/4 л винного маринада. Можно также использовать маринад, приготовленный на белом вине или на уксусе.
Стерилизовать банки емкостью менее 1л — 10 мин., 1-литровые банки — 20 мин., 2-х литровые банки — 30 мин., 3-х литровые банки — 40 мин. при температуре 75°С.