Как приготовить суши

Готовить суши и роллы такое же удовольствие, как их есть.
Если бы все это знали, японские рестораны давным-давно бы разорились. Итак, для приготовления суши с лососем, крабом и авокадо нам понадобится:
1 упаковка нори, 1 банка камчатских крабов, 200 г филе лосося, 100 г красной икры, 1 среднего размера авокадо, 50 г мягкого сыра, 100 г редьки дайкон, 1 среднего размера огурец, 1 кг круглого японского риса, 1 пучок зеленого лука щепотка васаби.

1. Подготовка начинки и риса:
Как и большинство ее восточных соседок, японская кухня ходит по лезвию ножа. Хороший тесак — главный компонент пристойного ролла. Вы можете обойтись без авокадо, креветок, вообще без рыбы, но не без ножа. Одно из самых приятных ощущений от японской стряпни, о котором не подозревают граждане, знакомые с ней по ресторанам, — когда нож с приятной тяжестью режет рыбную плоть и оболочку из водорослей, как воду.

Второе необходимое условие — круглый японский рис
и для этого риса специальная рисоварка. Можно, конечно, готовить рис в обычной кастрюле, но тогда у него не будет необходимой текстуры.

Для начинки можно брать все, что есть на данный момент в холодильнике. У нас в холодильнике нашлись крабы, авокадо, дайкон, огурец, зеленый лук, мягкий сыр с укропом, филе и икра лосося. Ну и щепотка хрена васаби.

Все вышеперечисленное мы аккуратно нашинковали острым японским тесаком и разложили на деревянной доске, руководствуясь своими туманными представлениями о живописности. Рисоварка тем временем звонком доложила нам, что рис готов.

Однако готовность риса и готовность риса для суши — разные вещи. После того как рис будет формально сварен, надо дать ему остыть примерно до температуры больного гриппом человека, а затем деревянной лопаткой смешать с рисовым уксусом и сахаром. В японских супермаркетах продают специальную заправку, где уксус и сахар содержатся в особенно правильных пропорциях. Если будет такая возможность, пользуйтесь именно ею. Мы, например, так и сделали.

2. ВЫКЛАДЫВАНИЕ РИСА НА НОРИ
Когда рис достигнет температуры совершенно здорового человека, его надо тонким слоем распределить на листе сушеных водорослей нори, который сам должен лежать на небольшой циновке, облегчающей процесс скручивания ролла в аккуратную колбаску. Рис должен покрывать примерно три четверти листа нори и образовывать на дальнем от вас краю небольшую горку.

3. СМАЗЫВАНИЕ РИСА ХРЕНОМ ВАСАБИ
Эту операцию можно игнорировать, но, если вам хочется острого, сделайте ножом маленькую зеленую дорожку у подножия горки.

4. ВЫКЛАДЫВАНИЕ ЛУКА
В этом месте действуйте без особого экстремизма.

5. ВЫКЛАДЫВАНИЕ ОСТАЛЬНОЙ НАЧИНКИ Здесь руководствуйтесь собственным вкусом, а также приблизительными представлениями о том количестве продуктов, которое сможет вместить лист нори. Если положить слишком много, рисовая колбаска развалится и роллы станут похожи на ленивые голубцы. Что с точки зрения вкуса не страшно, но не очень эстетично.

6. ЗАВОРАЧИВАНИЕ РОЛЛА
Аккуратно возьмите циновку за ближний к себе край и начинайте скручивать ее, как газету. Проверьте, надежно ли склеились концы листа нори. Отправьте сверток на десять минут в холодильник.

7. НАРЕЗАНИЕ РОЛЛА НА КУСКИ

8. ВЫКЛАДЫВАНИЕ РОЛЛОВ НА БЛЮДО

Что дальше, думаю, вы и сами знаете.