Чем полезен твёрдый сыр?

Трудно представить себе завтрак без чашки ароматного кофе и бутерброда с сыром. Его также широко используют в приготовлении супов. Запечённые в духовке мясные, рыбные и блюда из курицы особенно хороши с румяной сырной корочкой. Придумано огромное разнообразие рецептов салатов. Многие обожают посыпанные тёртым сыром спагетти и пиццу, заимствованные из итальянской кухни. Опытные кулинары умудряются брать за основу сыр в кондитерских изделиях.

Сыр - это молочный продукт, приготовленный из цельного молока не только коров, но и коз, овец, буйволиц, потому просто необходим растущему детскому организму, аллергикам, людям преклонного возраста и в периоды восстановления после болезни. Высокое процентное содержание молочного жира обеспечивает повышенную питательность и калорийность, что так важно при повышенной физической нагрузке. Целый ряд витаминов способствует укреплению иммунной и нервной системы, повышает аппетит. Высокий процент минералов, белков, фосфора и кальция делает сыр незаменимым источником содержания веществ, так необходимых для укрепления костей, роста волос. Усваивание белка в сыре намного лучше, чем в обычном молоке, а потому хорошо подходит для диетического питания больным с нарушениями желудочно-кишечного тракта.

Существует множество видов, отличающихся технологией изготовления:

• в сычужном применяется животный фермент ренин, чтобы створаживать молоко;
• у рассольного нет корочки, хранится он в рассоле;
• кисломолочный производится из обезжиренного молока;
• сывороточный - на основе альбумина;
• в сыре с плесенью используется Penicillium;
• копчёные.

Твёрдый сыр наиболее популярен. Плотная структура позволяет легко нарезать тонкими ломтиками и измельчать на тёрке, избегая прилипания. Процесс производства заключается в непременном прессовании и "вызревании" до трёх месяцев, как правило, не включает использование плесени. Приятный пряный запах, слегка кисловатый, жирность 50%, покрытие из воска или парафина. На срезе может иметь маленькие или большие отверстия либо же быть без них. К варёным относится - Эдам, Пармезан, Эмменталь, Маасдам, французский Бофор, Российский, Костромской, Пошехонский. Не варёные сыры отличаются своей твёрдостью - Гауда, Чеддер, Эдамер и другие.

Во всём мире любят сыр за его приятный вкус и полезные качества. Это одно из самых лучших творений человека.